Готвење со свежи растени билки
Кога готвите со свежи билки растеш, единственото правило е да ги задоволиш себе си и твоите гости. Во следната табела се наведени вкусни билки и комбинации на храна и замени на тревки, ако треба да се најдете одеднаш од вашата омилена билка. Користете го за да експериментирате и да научите кои билни вкусови најмногу уживате.
Некои општи правила за готвење со свежи билки:
- Арома ќе варира. Вкусете ги своите билки пред да ги додадете во готвењето.
- Свежо избраните билки ќе почнат да го губат вкусот ако се складираат со денови.
- Несаканите листови од билки, како босилек , коприва, коријандер, копар, анасон и магдонос треба да се купуваат токму пред употреба и да се додадат на крајот од готвењето за да го задржат нивниот вкус.
- За време на процесот на готвење можат да се додадат поцврста и пошумена билка, како залив, оригано , мудрец , мајчина душица и рузмарин за да им се овозможи време да се мешаат со другите вкусови.
- Подеките лисја од билки, како рузмарин и мудрец, можат да бидат многу луто и треба да се ситно сецкани и да се користат повремено или да се додаваат целина и да се отстранат пред сервирањето.
- За да се заменат сувите тревки за свежо, општото правило е:
1 суп.л-пат. Свежи сецкани =
1 лажиче. Распаднат Сува или
1/4 лажиче. Основно сува.
Билни парови
| HERB | ВАЛЕН КОМБОС | Замени |
| Василиј | Повеќето зеленчуци. Нешто што да прави со доматите. | Марџорам, Нане, Аниса |
| Залив | Се користи главно во супи и чорби, каде што вкусот може да се развие. | Тим |
| Chives | Салати и ладни плочи | Скалиони / зелен кромид |
| Cilantro | Салса, азиски и карипски јадења | Плиток-лист Магдонос. Зачинети базили. |
| Копра | Риба, пилешко, јајца, салата, грав, моркови, краставици, зелка, компири, кисели краставички и кисело-крем или сок од јогурт. | Ким |
| Лимон трева | Тајландски јадења, Пилешко, Говедско, Кари, често комбинирано со кокосово млеко. | Лимон Зест |
| Лимон Вербени | Риба, живина, маринади, салата прелив, џемови, сосови, чаеви. | Лимон трева, Лимон зет |
| Нане | Јагнешко месо, модар патлиџан, десерти, чаеви, салати, зеленчук, овошје. | Зачинети базили |
| Оригано | Говедско месо, кокошка, тестенини, домати, "црно" | Марџорам, Нане, Василиј |
| Магдонос | Салати, Tabbouleh | Cilantro |
| Розмари | Пилешко, риба, јагнешко месо, свинско месо, компири, чорби | Оригано, зачинети базили |
| Мудрец | Живина, грав, полнење, тестенини | Тим, лето солени |
| Savory (лето) | Зеленчук, овошје, сирење | Зимна соленика, Марџорам |
| Tarragon | Пилешко, јајца, риба | Аниса, анасон |
| Тим | Живина, јајца, чорби, зеленчук | Лимон Василиј |