Како да се процесираат кокошки

01 од 10

Поставете сè и почеток

Ова упатство ви покажува како да ги обработите сопствените кокошки за месо . Овие може да бидат раси специјално дизајнирани за производство на месо, или кокошки за поставување кои се стари и повеќе не се постават. Процесот е ист. Исто така е слична и за мисирки и друга живина.

Првиот чекор е да поставите вашата станица за обработка. Ќе ви требаат:

• Ножеви: Две или повеќе, многу остри, 4 до 6 инчи во должина.
• Конус за убивање: Посебен метален конус за живина; најдете го во мрестилишта или продавници за снабдување со храна.
• Кофи и / или кофи: Ќе ви биде потребна кофа под конусот за убивање за фаќање на крв и пердуви и една за цревата и другите отфрлени парчиња.
• Вода: потребно е постојано снабдување со свежа вода, како што е градинарско црево. Ќе ги исплакнете вашите алатки, раце и птици по секој чекор.
• Ракавици: Факултативно, но го прави процесот полесен.
• Стара облека: Ќе бидеш неуредна.
• Табела: Табела покриена со катран е потребна за да се евицензираат и процесираат птицата.
• Спасување резервоар: Ви треба многу голем stockpot или Турција fryer, исполнет со вода, во текот на горилникот. Најдовме фарбан со цигари што доаѓа со горилник на пропан, поврзан со пропан, добро работи за нас. Потот треба да биде доволно голем за да ги замрзне птиците со доволно простор за да ги врти околу себе. Ова е од клучно значење за соодветно олеснување кое го олеснува кубењето.
• Термометар: За земање на температурата на водата за изгореници. Исто така е потребен кулер со мраз / вода. Кога ќе завршите со обработка на птиците, ќе ги ставите во ладилникот за да се заладите неколку часа.
• Хартиени крпи: За бришење.
• Сечка за сечење: површина за сечење.
• Плакарски кеси за складирање со запечатени патенти. Еден до два галони во големина е идеален за кокошки.

Оди напред и фати својата прва птица. Држете ја птицата покрај нозете и нека виси наопаку. Ова ја смирува птицата бидејќи крвта му се исуши на главата. Ставете ја птицата во конусот за убивање.

02 од 10

Исечете ја артеријата и вената

Следниот чекор често е најтежок за почетниците. Повлечете ја главата на птицата цврсто низ дното на конусот за убивање и држете го. Користејќи го најостриот нож, исечете го веднаш зад местото каде што тетива се прицврстува на клунот и јазикот. Ќе се почувствувате тешко парче рскавица зад прицврстувањето на вилицата. Сакате да ја прекинете југуларната вена и каротидната артерија. Направи длабок, цврст парче од двете страни на вратот.

Повлечете ја главата надолу и дозволете крвта да исцеди. Во овој момент, птицата ќе удира и ќе кикетира. Остани смирен. Ова е нормален дел од процесот, иако тоа може да биде стресно. Птицата е несвесна и не е свесна за ништо во овој момент. Кога крвта е целосно исцедена и птицата е сеуште, можете да преминете кон следниот чекор.

03 од 10

Изгори птицата

Бидете сигурни дека вашата температура на водата е 135 F до 140 F за идеално оладување. Извадете ја птицата од конусот за убивање и држете ја за нозете и / или нозете. Зафатете ја птицата главата прва во резервоарот за изгореници, нежно вртете го во водата и околу и нагоре и надолу. Бидете сигурни да ги добиете сите пердуви на нозете во водата. Проверете го изгореното со триење на раката или прстите од житото на пердувите на ногата и со кубење на голем пердув како крило или опашка пердув. Доколку пердувите не лесно се забиваат, потребно е повеќе време.

Оглината која е предолга ќе ја оштети кожата, со што лесно ќе ја искине и ќе влијае на должината на времето кога живината може да се чува; не измијте премногу долго. Штом пердувите излегуваат лесно, изгорениците се прават.

04 од 10

Започнете со пилулирање

За нашата поставеност, птицата ја закачивме со нозете од шуплината од дрво, каде што го закачивме конусот за убивање со низа со куки на секој крај (слично на бунџозен мозок). Кофата беше подолу, така што пердувите само паднаа во кофата и лесно можевме да го користиме цревото за плакнење на птицата по кубењето. Можете исто така да ја поставите птицата на таблата за сечење на вашата табела за обработка.

Отстранете ги пердувите со трошење на палецот и прстите наспроти зрнцата на пердувите, наместо обидувајте се да го извадите секој мали пердуви поединечно. За поголемото крило и опашка пердуви, извадете само еден или неколку во исто време за да избегнете кинење на кожата.

05 од 10

Плук Пин пердуви

Поголемите пердуви на градите, крило и опашка пердуви понекогаш оставаат "пинови" во кожата. Продавниците за преработка на живина продаваат "пински нож", што е досадно, слично на путер за шишиња. Негувањето на ножот нежно врз површината на кожата помага да се отстранат остатоците од иглата пердуви.

По кубењето, птицата дајте добро средство за плакнење со цревото за да ги отстраните лабавите пердуви.

06 од 10

Отстранете ја маслото

Маслото или жолчката да се отстрани или да го уништи вкусот на месото. Направи сече над жлездата и исечете го до коската. Лизнете го ножот по должината на коската, завршувајќи со опашката. Осигурајте се дека не постои жолто-вродено ткиво оставено на птицата.

07 од 10

Отстранете ги нозете

Израмнете ја ногата и пресечете помеѓу зглобовите за да ги отстраните нозете на кокошката.

08 од 10

Отстранете ја главата, трахеата, езофагусот и културата

Користејќи остар нож или сече, пресечете го преку коската за да ја отстраните главата.

Измазнете ја кожата на задниот дел од вратот и спуштете ја надолу. Одделете ја душникот и езофагусот од вратот. Ослободете ја трахејата и хранопроводот до таму каде што влегуваат во телесната празнина. Треба да ја почувствувате културата; ако сте гладувале птицата пред колење, таа ќе биде празна. Олабавете ја културата од кожата. Внимателно повлечете ја културата ослободена од телото и оставете ја трахејата, хранопроводникот и културата висат без тело до следниот чекор.

09 од 10

Исечете отворен простор

Вметнете го ножот околу еден инч над отворот. Издејствувајте ја кожата отворена до градниот кош. Во двата овие чекори, бидете внимателни да не ги исечете во цревата.

Следно, внимателно исечете околу отворот на двете страни од него. Извлечете го отпуштањето од телото и ќе го следат цревата.

10 од 10

Eviscerate, студ и чување

Последниот чекор е да стигнете до птицата и да ја ставите раката надолу по должината на страните на ребрата за да ги ослободите цревата. Пронајдете гизжар, кој е тежок, малку кружен орган. Повлечете го изгубениот јаз и ќе следат утробата. Ако сте го олабавиле трахеата, хранопроводникот и исечете, тие треба да излезат и со внатрешноста. Ако не го сторат тоа, можете да ги отстраните одделно.

Ќе треба да се вратите и да ги добиете белите дробови. Обично може да ги почувствувате со вметнување на раката во телесната празнина и следење по должината на ребрата на 'рбетот. Понекогаш тие се распаѓаат на парчиња, затоа продолжувајте да се враќате додека не почувствувате повеќе сјајно белодробно ткиво. Исто така постои и алатка наречена "белиот стругач" што може да помогне во овој чекор, достапен од снабдувачите за обработка на живина. Извадете го вратот со прво сечење на мускулното ткиво околу коската, потоа свиткување и пробивање на коската.

Дајте сè за конечна исплакнете со цревото, внатре и надвор. Ставете го исчистеното и преработеното пилешко во вашиот ладилник исполнет со мраз и вода. Бидете сигурни дека мразот и водата ќе ја полнат телесната празнина и дека пилешкото е целосно потопено.

Птиците треба да се разлабават во растворот со мраз вода најмалку 30 минути, иако еден час е подобар. По замрзнувањето, извадете ја птицата од мразната вода, лежејќи на хартиени крпи и исплакнете ја. Потоа можете да ја складирате птицата во голема кеса (1 - 2 галон) Ziploc во фрижидер. Месото треба да старее неколку дена пред да ја јаде или замрзне, дозволувајќи им на мускулите да поминат низ строгост, а потоа да се релаксираат. Птиците што не стареат ќе бидат тешки и тешко да се јадат. За бројлери од 6 до 8 недели, на возраст од 36 часа. За птици од 10 до 12 недели, за цели 48 часа.

За финалниот расчистувајте, внимавајте да го измиете сето она што го користевте - ножеви, термометар, кофи, конус за убивање, катран / чаршав и сл. - со растворен раствор за белење и исплакнете со вода.