Одлучи кој одговара на вашите потреби
Можете да изберете од две општи видови лук: тврд и меко. Секој има свои сили, и секој е подобар за некои кулинарски користи од другите. На "вратот" во имињата се однесува на дршката што расте нагоре од сијалицата лук. Hardnecks имаат дршка што произлегува од центарот на сијалицата и се претвора круто во зрелост. Стаклите на Softnecks се всушност направени од лисја, а не од централна стебла.
Лисјата остануваат меки и флексибилни при зрелост.
Hardneck Лук
Харднеските сорти на лук ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), како што имплицира нивното име, генерално се потешки од сорти на меки. Hardneck сорти се најдобра опција за Северна градинари. Тие се исто така најдобар избор, ако сакате да уживате во луксузни костуми на почетокот на летото: hardnecks се единствениот тип кој испраќа силен централен труп во пролет. Hardneck сорти имаат тенденција да формираат помалку каранфилчиња по сијалица од сорти на меки, но тие имаат тенденција да бидат малку поголеми.
Во семејството hardneck, постојат девет под-типови:
- пурпурна лента
- мрамор пурпурна лента
- Азиски
- стаклен пурпурна лента
- Creole
- Блискиот Исток
- турбан
- rocambole
- порцелан
Сите тие спаѓаат во три главни типови тврднечки лук: пурпурна лента, ромбол и порцелан. Рокембол е тен или кафеав, со околу 12 каранфилче по сијалица. Порцелан е сатински бел (оттука и името) и околу четири чешниња по сијалица.
Пурпурната лента (очигледно) не може да се пропушти; нејзиното име вели дека сето тоа. Видовите на виолетова лента и ромбол се најтешки. Тие се најдобри за градинари кои живеат во североисточните САД и Канада. Градинарите кои живеат во блага клима треба да имаат среќа со порцелански сорти.
Hardnecks имаат покомплексни вкусови од меките сорти, со суптилни вкусови кои одразуваат каде се одгледуваат.
Силата и карактерот на вкусовите варираат, од благи виолетови ленти до мускусни порцеланни топло и зачинети рокамоли.
Softneck лук
Сочникот со лук на Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) е најдобар кој ќе расте ако живеете во поблага клима. Тие не формираат scapes и обично содржат неколку мали каранфилчиња по сијалица. Тие созреваат побрзо од тврдокорните сорти. Softneck сорти имаат тенденција да се складираат подобро од hardneck, па ако сте во потрага за долгорочно чување, овој тип е оној кој ќе го одберете.
Типовите Softneck вклучуваат:
- Бланко Пјаченца
- Калифорнија раните и доцните белци
- Корзиканско црвено
- Инхелиум црвено
- сребрена роза
- сребрено бело
- Француски црвено
Ако сакате да растете еден вид лук што го наоѓате во самопослуга, тогаш сакате да ги користите softnecks. Тие обично се складираат во продавници поради нивниот долг рок на траење и релативно благ вкус кој е во право за повеќето рецепти.
Како да чувате лук
Откако ќе го собрате вашиот лук, треба да го чувате правилно. Најчесто најдобро е да ја задржите целата глава ако сакате да останете свежи неколку месеци. Ако ја раскинете, тоа ќе трае малку повеќе од една недела. Лукот сака да биде во темница и колку што е сув што е можно со добра циркулација на воздухот. Добра идеја е да ја складирате во кошница со жица или хартиена кеса во внатрешноста на оставата, чајната кујна.
Не ставајте лук во фрижидер, бидејќи тоа предизвикува да расте и да стане горчливо.