Францускиот сервис, или ervice à la Française , е стил на услуга во која храната е подготвена и / или служи од страна на келнери од страната на масата. Кујната сама по себе не мора да биде француски за да се смета за дел од француската служба. Денес француската служба најчесто се користи за презентирање предјадења и оброци, вклучувајќи гуакамоле, цезарска салата, фламбе и резба од месо.
Поради времето што го бара, француската услуга е генерално соодветна за помали свадби или оние со доволно буџет за ангажирање на бројни сервери.
Ако имате мал број на гости и можете да си го дозволите тоа, француската услуга им овозможува на гостите со неспоредливо ниво на гостопримство кое е обврзано да импресионира гости. Всушност, тоа е познато како најквалификуван стил на услуга во кулинарскиот свет. Двата типа на француски услуги вклучуваат француски количка услуга и француски банкет услуга.
Француска кошничка служба
Францускиот количка услуга е метод во кој храната е делумно подготвена во кујната и изведена на количка за да биде целосно подготвена на маса. Тоа е невообичаен, технички-тежок и високо професионален начин на служење резервиран за ресторани со високи перформанси, одморалишта и крстосувачки бродови.
Во кошничката обично спаѓаат режач и голема сечка за сечење. Два сервери, обично готвач / главен сервер ( chef de rang ) и асистент ( commis de rang ), работат заедно за да им служат на гостите. Шефот на готвачот подготвува и обликува јадења, кои може да вклучуваат дебалансирање, режење и гарнирање, додека комисијата им служи на гостите и ја чисти масата.
Пред оваа услуга, табелата е поставена со сребро и стакларија. Овој начин на служење може да се користи за сервирање на предјадења, десерти, па дури и целосен оброк од осум јадења.
Француски банкет служба
Француската банкет служба е техника во која плочи на храна се собраа во кујната, донесени од страна на маса, и служеше на гости à la carte.
Со овој тип на метод, два сервера работат заедно за да им служат на гостите. Водечкиот сервер е одговорен за индивидуално сервирање на гости и асистент поставува чинии и ги чисти садовите. Сè е послужено поединечно, како што се лебот, салатата, супата, задницата и друго. Иако серверите не подготвуваат храна на маса, оваа техника и понатаму бара голема сума на вештина.
Предностите и негативностите на француската служба
Еден позитивен аспект во врска со француската услуга е тоа што елаборираниот метод на доделување додава атмосфера на елеганција и нуди уметнички, забавен начин на прикажување на храна. Гостите исто така добиваат највисоко ниво на услуга и персонализирано внимание. Со оваа услуга, навистина го добивате она што го плаќате.
Од друга страна, постојат некои негативи. На пример, француската служба е, секако, бавен и одземаат многу време процес на доставување. Таа, исто така бара дополнителни сервери и, исто така, може да бара поголема јадење место. Собата мора да биде доволно голема, така што серверите можат слободно да се движат и ефикасно да подготвуваат храна.
Дополнителни угостителски услуги
Размислете за формалности за вашата свадба или настан надвор од француската служба:
- Батлеризирана служба: Со оваа формалност, храната е подготвена и позлатена во кујната, презентирана на послужавник, и служи за гости. Предмети веќе се обезбедени на масата.
- Англиски сервис: Еве, серверот служи гости поединечно од големо јадење. Слична е на формалната верзија на јадење во семејниот стил.
- Руски (сребрена) служба: Користејќи ја оваа услуга, храната се готви на маса, како француската услуга за количка. Сепак, серверот го собира послужавник на храна, а гостите сами си помагаат.