Еден од најдобрите начини за зачувување на свежи производи за употреба во текот на целата година е конзервирање. Процесот е околу стотици години и не можете да го победите заради заштеда на пари и обезбедување на вашето семејство да добива квалитетна, здрава храна без оглед на сезоната без употреба на непотребни хемиски конзерванси.
Додека многу рецепти за домашно конзервирање се во ред за конзервирање со вода, секоја не-кисела храна која сакате да ја зачувате треба да се конзервира со помош на канење со притисок за да ги убие сите можни бактерии со висока топлина што се користи во конзервирањето под притисок.
Домати, повеќето свежо овошје, кисели зеленчуци, салсаси, chutneys (освен ако рецептот не укажува на друг начин), овошје џемови и овошје желеа се прифатливи за конзервирање на вода бања.
Сите свежи зеленчуци се храна со ниска киселина и бараат конзервирање под притисок. Други примери се црвено месо, живина, морска храна и сите млечни производи. Ако се меша ниска и висока киселина храна, сепак треба да ги користите како ниска киселина, освен ако рецептот не бара доволно лимонска киселина, сок од лимон или оцет за промена на pH вредноста на висока киселина храна.
Избор на притисок Канер
Постојат два вида опрема за конзервирање на притисок. Калионите со мерачи за мерење покажуваат опсег од 5 до 25 psi (подобар избор ако живеете на повисоки надморски височини). Пондерираните канери покажуваат притисок во 5 фунти фунти. Бидете сигурни дека под притисок може да се купи има лабораторија на Underwriter (UL) одобрување.
Нов канал за притисок може да чини од 70 до неколку стотици долари во зависност од големината и видот што ќе го одберете.
Некои канери под притисок имаат гарнитури кои можат да попуштат или да се водат и тие ќе треба да се заменат. Тоа е уште еден трошок за да се дознаеш во твојата одлука кога купувате добар притисок. Добрата вест е дека навистина добриот притисок може да трае со години ако се одржува правилно.
Можете да купите користени канери, но ако го направите, однесете ги во вашата локална канцеларија за продолжување или продавница за хардвер за да ги проверите точноста пред да ја користите за прв пат и повторно на почетокот на секоја сезона на конзервирање.
Исто така, сакате да бидете сигурни дека сите гарнитури се во добра работна состојба и не се испукани и капакот се заклучува безбедно пред да почнете да го користите.
Користење на вашиот притисок Канер
Откако ќе го знаете вашиот тренд за отстранување на притисок во врвот на врвот, подготвени сте да почнете конзервирање.
Прво, соберете ја целата опрема што ви треба:
- Притисок
- Конзервирање тегли со прстени и нови капаци (проверете дали теглите немаат пукнатини или чипс во стаклото)
- Канална инка
- Машини за подигнување тегли
- Садови, чинии, лажички и чаши
- Пластичен нож
- Етикети и пенкало или маркер
- Сите состојки што ви се потребни за вашиот рецепт
При изборот на вашите рецепти, бидете сигурни дека тие вклучуваат инструкции за должината на времето, потребна е PSI, износот на просторот што треба да го оставите на врвот на теглите и колку рецепт треба да го даде.
Осигурајте се дека имате чист работен простор , подгответе го рецептот според упатствата и пополнете ги теглите. Осигурајте се дека ја оставате препорачаната количина на простор на врвот на теглата помеѓу храната и капакот.
Отстранете ги воздушните меури со лизгање на пластичниот нож околу внатрешноста на теглата. Исчистете го ратчето на теглата, ставете го капакот и свртете се додека не стегнете. Не преоптоварувајте го капакот.
Ставете ги тегли во канерот и додадете 2 или 3 инчи вода (освен ако вашиот canner не советува поинаку) и да го заштите и заклучите капакот.
Ако употребувате пондериран канун, отстранете ја тежината. Ако користите мерач за бирање, отстранете ја петта. Топлината го загреваме преку висока топлина додека не се избегне пареа. Дозволете пареата да се пропушти околу 10 минути. Повторно прицврстете ја тежината или petcock и донесете canner на препорачаниот притисок за вашиот рецепт.
Кога ќе стигнете до соодветен притисок, поставете тајмер и внимавајте на вашиот канал за да бидете сигурни дека ја прилагодувате топлината колку што е потребно за да го одржите притисокот на најниската можна температура. Извадете го канерот од топлината кога времето е во согласност со вашиот рецепт.
Поставете го канерот и оставете го да се излади 30 до 45 минути. Отстранете ја тежината или petcock и оставете го canner стојат уште 15 минути. Потоа отстранете го капакот - бидете внимателни за да избегнете изгореници на пареа. Канерот треба да седи без капакот уште 10 минути.
Отстранете ги тегли и оставете ги да се изладат, оставајќи доволно простор помеѓу теглите за да овозможи воздухот да циркулира. Нека теглите се изладат околу 24 часа, а потоа проверете ги капаците за да обезбедите добар печат. Притиснете цврсто во центарот на капакот. Ако тие не даваат, имате добар печат. Ако го сторат тоа, немате добар печат и треба да го повторите процесот.
Пополнете ги етикетите со содржината и датумот кога го конзервирате и ставете ги на вашите тегли. Твојот конзервирана храна треба да трае околу 12 месеци. Меѓутоа, ако отворите тегла што не изгледа сосема исправно, немојте да го мирисате или да го вкусите. Само фрли го. Вриењето на содржината нема да го убие типот на бактерии кои би можеле да живеат внатре и може да те натера сериозно да се разболат. Ерр на безбедна страна и фрли го.
Добри ресурси
Ако не сте имале среќа да научите конзервирање на коленото на мајка или баба и немате пристап до некои добри семејни рецепти, постојат некои одлични ресурси достапни и онлајн и во книжарницата. Еве некои да се провери:
- Национален центар за зачувување на храната
- Целосно упатство на USDA за домашно конзервирање
- Домашно конзервирање (веб-страница за топки)
- Добро зачувана од Евгенија Коске
- Големата книга за зачувување на жетвата од Керол В. Костенбадер
- Бол Целосна книга за зачувување на домот од страна на Џуди Кингри и Лорен Девен
- Притисок Канер Продукти на производи
Неколку работи можат да се споредат со радоста да се има домашна конзервирана храна од пролетната градина во средината на зимата и знаејќи дека сте конзервирани во вашата кујна е уште послатка. Тоа е прекрасно чувство да се хранат, и вашето семејство, како здрава награда. Отстрани викенд и можете да ја складирате вашата оставата, чајната кујна за годината.